Икра из баклажанов по-одесски или икра из синеньких, готовим, как в Одессе!

Привет, друзья!
Сегодня готовим настоящее летнее блюдо — икру из баклажанов, или, как мы говорим в Одессе, икру из синих, икру из синеньких. Это не просто блюдо, а почти семейная реликвия, которую мы с мужем готовим много лет по нашему рецепту. За это время икра из баклажанов немного изменилась — мы добавили то, что нам больше всего по вкусу. Например, мой муж обожает, когда в икре есть не слишком мелко нарезанные помидоры и немного свежего репчатого лука.

Икра из баклажанов

Но знаете, сколько хозяек — столько и вариантов. Икра из баклажанов бывает совершенно разной: кто-то любит нежную, кто-то — с остринкой. У каждой одесситки — свой проверенный рецепт, и каждая уверена, что именно её — самый настоящий. У моей мамы, например, совсем другой рецепт икры из синих: она запекала баклажаны прямо на конфорке, чтобы они имели вкус и запах "дымка". А свежие помидоры терла на тёрке. Ни запечённого перца, ни печеных помидоров — и всё равно было очень вкусно. А я готовлю всё в духовке — мне так удобно, да и плита у меня сейчас электрическая :)

🎥 Готовим вместе на YouTube!
Приглашаю вас на мой кулинарный канал Anna Grin Food, где я делюсь любимыми домашними рецептами — просто, вкусно и с душой 💛

А как готовите вы? Добавляете ли болгарский перец или, может, как моя мама — только баклажаны, помидоры и чеснок? Давайте поделимся опытом в комментариях — у кого же самый вкусный рецепт икры из баклажанов по-одесски? Пишите свои секреты — с радостью обсудим каждый вариант!

---

🥄 Ингредиенты:

• Баклажаны (синие) — 4 шт.
• Болгарский перец (светлый) — 3 шт.
• Болгарский перец (красный) — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Острый перец чили — 1 шт.

Заправка:

• Помидор свежий — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 небольшой
• Чеснок — 5–6 зубчиков
• Соль — по вкусу
• Ароматное масло (жареное или с Привоза) — 2–3 ст. л.

Для подачи:

• Кинза — небольшой пучок

---

Икра из баклажанов

👩‍🍳 Как приготовить икру из баклажанов:

1. Все овощи (кроме тех, что пойдут на заправку) вымыть и выложить на противень.
2. Запечь баклажаны, болгарский перец, томаты и перец чили в духовке при 200 °C до мягкости (около 30–40 минут).
   ➤ Через 15–20 минут проверяю овощи: если перец уже подрумянился — переворачиваю. Баклажаны проверяю — на мягкость ножом. 
3. Сразу после духовки переложить овощи в миску, накрыть пакетом или пищевой пленкой и дать постоять 10–15 минут — шкурка снимется легче.
4. Очистить все овощи от кожуры (кроме чили — его нужно аккуратно почистить ножом).
5. Баклажаны не чистим руками! Мой лайфхак — разрезать пополам (не до конца) и выскрести мякоть ложкой. Быстро и удобно.
6. Мякоть баклажанов мелко порубить ножом. Никаких мясорубок или блендеров.
7. Перцы — тоже мелко порубить ножом. Блендер не используем.
8. Помидоры очистить от кожицы, удалить плодоножку, нарезать мелко.
9. Чили разрезать, аккуратно соскрести мякоть ножом — она острая, добавляйте половину, пробуйте.
10. Переложить все в большую миску.
11. Добавить свежий помидор, нарезанный средним кубиком — по вкусу мужа :)
12. Нарезать репчатый лук мелким кубиком и добавить к овощам.
13. Выдавить чеснок (5–6 зубчиков) через пресс.
14. Добавить соль по вкусу (примерно 1 ч. л.), 2–3 ст. л. ароматного масла. Хорошо перемешать.
15. Дать настояться минимум 30 минут в холодильнике — вкусы все перемешаются.
16. При подаче посыпать свежей кинзой. Можете не посыпать никакой зеленью икру.
17. Можно есть как тёплой, так и охлаждённой — икра из баклажанов вкусна в любом виде.

Приятного аппетита!

Икра из баклажанов

---

🧂 Полезные советы:

• Пищевая плёнка после запекания или пакет — накройте горячие овощи, и кожура легко снимется.
• Чистка баклажанов — не мучайтесь с ножом, просто выскребите мякоть ложкой.
• Рубим ножом, а не блендером — такая одесская традиция.

Этот рецепт икры из баклажанов — не строгий стандарт, а наш семейный способ. И именно в этом прелесть: кто-то добавит больше чеснока, кто-то — печёный перец, а кто-то — как моя мама — вообще придерживается классики. 

---

⚓ Любите одесский колорит?
Погрузитесь в ароматную атмосферу одесской кухни — с её щедростью, юмором и неповторимым вкусом жизни.

Где ещё можно найти мои рецепты 🍴

Если вам нравятся мои блюда и хочется ещё больше — присоединяйтесь ко мне в соцсетях! Там ещё больше рецептов, лайфхаков, видео и вдохновения для вкусных будней и праздников 🍅✨

• 📺 YouTube-канал «От Одесси до Тель-Авива»: youtube.com/@annagrinfood
  Здесь вы найдёте видео-рецепты, АСМР-готовку, сезонные блюда и настоящие домашние вкусы.

• 🎵 TikTok: tiktok.com/@grinfood
  Короткие видео, полезные советы и идеи для вдохновения прямо в ленте.

• 📸 Instagram: instagram.com/annagrinfood
  Фото рецептов, сторис с кухни, кулинарные подсказки и немного закулисья моей жизни.

• 👍 Facebook: facebook.com/annagrinfood
  Следите за новыми публикациями, делитесь любимыми рецептами и оставайтесь на связи!

• 🌐 Мой сайт (українською мовою): foodie.com.ua
  Повноцінні рецепти з історіями, порадами та зручним пошуком за категоріями.

Кстати Вы можете посмотреть мой видео-рецепт тут или на ютуб. Там разгорелись совсем не детские страсти "кто правильно делают одесскую икру, и одесская ли она, как правильно запекать овощи, какие, а еще спорят о том, что правильно рубить икру из синеньких специальным секачом на деревянной доске". Присоединяйтесь к обсуждению тут или на моей ютуб канале.

Также Вы можете посмотреть этот ролик на Тиктоке там тоже не шуточные страсти с 1500 комментариями, а также это видео набрало там 630 000 просмотров. Ссылки на мои соцсети выше над видео или в боковой части сайта.